talkysh kaleve

La barbe à papa maison « Talkysh Kaleve » se prépare différemment de son homologue européenne, ressemblant davantage à de longues nouilles. Son secret réside dans l'enrobage des filaments de caramel chaud avec un mélange chaud et toasté de farine et de beurre fondu lors de l'étirage, ce qui les empêche de coller. La préparation de cette gourmandise est un véritable défi, un art délicat qui relève presque de la magie, mais le résultat est une barbe à papa légère et savoureuse. Préparez du Talkysh Kaleve chez vous et savourez ce dessert traditionnel tatar qui ravira vos proches par sa saveur subtile et sa texture croustillante !

Recette étape par étape

Étape 1 :

Mélangez le ghee et la farine dans une poêle et faites frire, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'huile apparaisse à la surface en une couche uniforme et que le mélange commence à ressembler à de l'argile liquide.

Étape 2 :

Mélanger le sucre, le miel et l'eau dans une casserole. Cuire au four pendant 5 à 6 minutes en remuant constamment.

Étape 3 :

Versez le caramel liquide bouillant sur un tapis en silicone.

Étape 4 :

En utilisant des gants en caoutchouc, remuez constamment le caramel au centre du tapis, en l'empêchant de durcir et de former une galette plate.

Étape 5 :

Lorsque la masse s'épaissit, prenez-la dans vos mains et étirez-la rapidement, pliez-la en deux et étirez-la à nouveau jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et brillante.

Étape 6 :

Formez un anneau avec le caramel, déposez l'alba tiède dessus et étirez-le. Repliez-le en deux pour former un huit, puis étirez-le à nouveau. La pâte obtenue devrait former un faisceau de fines fibres blanches.

Étape 7 :

Effilochez les fibres, remplissez un verre à moitié avec elles, tassez-les en formant une dépression, mettez-y les noix concassées, ajoutez une autre couche de « ouate » et tassez-la.

Étape 8 :

Secouez les bonbons formés et déposez-les sur la table. Répétez l'opération avec le reste de la préparation.

Étape 9 :

Placez les bonbons finis dans un récipient muni d'un couvercle et mettez-les au réfrigérateur.

Conseils de cuisine

Les gants utilisés pour manipuler du caramel chaud doivent être épais, de type gants de ménage, sinon vous risquez de vous brûler les mains.

Toutes les opérations doivent être effectuées très rapidement, sinon le caramel durcira et deviendra cassant. Appliquez une force suffisante lors de la manipulation.