Poulet et riz à l'arabe
Origine de la recette
Le riz et la viande sont des incontournables de la cuisine orientale. Tout le monde connaît le célèbre pilaf, mais il existe aussi de nombreuses recettes de viande savoureuses où le riz est un ingrédient à part entière, et non un simple accompagnement. Cette céréale riche en énergie absorbe parfaitement les saveurs des épices et le jus de la viande. Goûtez ce plat arabe épicé et copieux à base de poulet, de riz et de légumes, présenté avec un raffinement esthétique exceptionnel.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
-
Poulet
-
Huile végétale
-
Oignon
-
feuille de laurier
-
Cannelle
-
Coriandre
-
Œillet
-
sel et poivre
-
Curcuma
-
Pomme de terre
-
Aubergine
Pour le riz
-
Sel
-
riz basmati
-
Poivre
-
Cannelle
-
Cardamome
-
Œillet
-
Curcuma
Pour la décoration
-
coriandre
-
Oignons frits
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Cuillère
- Un chaudron ou une casserole à parois épaisses
- Écumoire
- Cruche
Recette étape par étape
Étape 1 :
Versez un filet d'huile végétale dans une casserole et ajoutez la moitié de l'oignon coupé en demi-rondelles, une feuille de laurier, des clous de girofle, des graines de coriandre et un bâton de cannelle. Faites revenir brièvement en remuant.
Étape 2 :
Déposez le poulet, coupé en quatre morceaux, dans le chaudron.
Étape 3 :
Ajoutez un mélange de sel, de poivre noir et de curcuma, puis mélangez bien la viande et les épices.
Étape 4 :
Versez de l'eau chaude sur le poulet, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Étape 5 :
Coupez les pommes de terre en rondelles.
Étape 6 :
Versez une grande quantité d'huile végétale dans une poêle profonde, faites-y frire les pommes de terre, retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.
Étape 7 :
Coupez les aubergines en tranches, faites-les frire dans l'huile, retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.
Étape 8 :
Déposez la deuxième portion d'oignon, coupée en demi-rondelles, dans la poêle, faites-la bien revenir et retirez-la de la poêle sur du papier absorbant.
Étape 9 :
Retirez le poulet du chaudron et filtrez le bouillon à travers une passoire dans un pichet.
Étape 10 :
Tapissez le fond d'une casserole profonde à parois épaisses de papier sulfurisé.
Étape 11 :
Déposez le poulet dans la poêle et recouvrez-le de pommes de terre frites.
Étape 12 :
Déposez une couche d'aubergines frites par-dessus.
Étape 13 :
Déposez une couche d'oignons frits.
Étape 14 :
Mettez le riz basmati rincé et trempé dans un bol, ajoutez une cuillère et demie à café de sel et un mélange de poivre noir, de cannelle, de clous de girofle, de cardamome et de curcuma. Remuez.
Étape 15 :
Ajoutez le riz dans la poêle, par-dessus les légumes, et lissez la surface.
Étape 16 :
Versez délicatement le bouillon de poulet filtré.
Étape 17 :
Couvrir la casserole d'un couvercle et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé.
Étape 18 :
Laissez cuire encore 30 minutes, à couvert et à feu doux.
Étape 19 :
Retournez la poêle sur une assiette, maintenez-la ainsi pendant 5 minutes, puis retirez-la délicatement.
Étape 20 :
Garnissez le gâteau à étages terminé de coriandre hachée et d'un peu d'oignon frit.
Conseils de cuisine
Avant d'ajouter les épices, il faut bien les mélanger afin d'assurer une répartition homogène.
Les légumes frits doivent être déposés sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
À la dernière étape, le bouillon doit être versé très délicatement, de préférence à l'aide d'une cuillère, sinon son jet risque de disperser le riz.
