escalopes de poulet
Origine de la recette
Les escalopes de poulet sont un plat populaire dans les cuisines européenne et slave. Une version aux oignons et à l'ail, mijotée à couvert, est typique de la cuisine familiale des pays de la CEI, où l'on privilégie le moelleux et la tendreté. Les versions modernes sont souvent adaptées aux besoins diététiques, avec un minimum d'huile et sans panure.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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filet de poulet
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Oignons
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Ail
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Sel
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poivre noir moulu
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chapelure
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Beurre
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Huile végétale
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Eau
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Miche de pain
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Lait
Ustensiles de cuisine
- Poêle à frire avec couvercle
- Couteau
- Conseil
- bol profond
- hachoir à viande
- Cuillère ou cuillère à trous
Recette étape par étape :
Étape 1 :
Préparez la viande hachée. Passez le filet de poulet au hachoir à viande. Réservez dans un bol.
Étape 2 :
Passez l'oignon et l'ail au hachoir à viande directement dans le bol contenant la viande hachée.
Étape 3 :
Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien à la main.
Étape 4 :
Ajoutez le pain ramolli dans le lait et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 5 :
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez du beurre et un peu d'huile végétale.
Étape 6 :
Déposez les escalopes panées dans une poêle et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 7 :
Versez 100 ml d'eau, couvrez la casserole et baissez le feu. Laissez mijoter 5 à 7 minutes.
Étape 8 :
Servez les côtelettes cuites avec un accompagnement (sarrasin, riz, légumes).
Conseils de cuisine :
Utilisez des filets de poulet frais, sans peau ni cartilage – cela garantira une texture tendre.
N'abusez pas de la chapelure - elle est nécessaire pour lier le tout, pas pour empêcher le pain de sécher.
Si les escalopes se défont, ajoutez un œuf ou un peu de farine.
Pour plus de moelleux, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de yaourt à la viande hachée.
Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson à feu doux – cela permettra de conserver l'humidité et de garder les côtelettes moelleuses.
