Roulé de meringue à la pâte de pistache et aux fruits rouges
Origine de la recette
Cette roulade meringuée est une version moderne du dessert français, où une meringue délicate sert de base à une garniture subtile. Dans notre version, nous avons ajouté du thé vert à la crème, créant ainsi une saveur unique. Faite maison, sans ingrédients complexes, elle est idéale pour les goûters en famille ou les fêtes. Historiquement, ces gâteaux roulés sont originaires de France et datent du XIXe siècle ; ils étaient alors conçus comme une alternative aux génoises traditionnelles, plus lourdes.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pour la meringue
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blancs d'œufs
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Sucre vanillé
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Sucre
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Maïzena
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Acide citrique
Pour la gelée de baies
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Purée de framboises (ou autres baies acides)
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Sucre
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Maïzena
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Eau
Pour la crème
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Crème 33%
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Sucre vanillé
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sucre glace
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fromage mascarpone
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Pâte de pistache
Pour la décoration
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Baies
Ustensiles de cuisine
- Conseil
- plaque de cuisson
- Mixer
- poche à pâtisserie
- Parchemin
- Une poêle ou une casserole profonde à fond épais
- Formulaire de soumission
- Spatule ou truelle
Roulé de meringue à la pâte de pistache et aux fruits rouges
Recette étape par étape
Étape 1 :
Préparation de la gelée de baies : porter la purée de framboises à ébullition à feu doux.
Étape 2 :
Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans un bol séparé. Ajoutez l'eau froide et mélangez à nouveau.
Étape 3 :
Ajoutez le mélange d'amidon à la purée de framboises bouillante, remuez et retirez du feu. Laissez refroidir.
Étape 4 :
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'à la formation de pics fermes, en ajoutant progressivement du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne épais et brillant.
Étape 5 :
Ajouter la fécule de maïs et continuer à battre pendant environ 4 à 5 minutes.
Étape 6 :
Ajoutez l'acide citrique et battez pendant encore 2 minutes. Le mélange doit être très épais.
Étape 7 :
Transférez la pâte obtenue dans une poche à douille.
Étape 8 :
Déposez le mélange de meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle d'environ 30 x 20 cm à l'aide d'une poche à douille.
Étape 9 :
Lissez la surface à l'aide d'une spatule, en formant de petits rebords le long des bords pour empêcher la crème de s'étaler.
Étape 10 :
Faites cuire le gâteau meringué au four à 165°C pendant environ 20 minutes en mode convection.
Étape 11 :
Pendant ce temps, préparez la crème : fouettez la crème à 30 %, le sucre vanillé, le sucre glace et le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et lisse.
Étape 12 :
Mettez la moitié de la crème dans une poche à douille. Nous l'utiliserons pour la décoration.
Étape 13 :
Ajoutez la pâte de pistache à la crème restante dans le bol et fouettez. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pour une couleur plus intense, si vous le souhaitez.
Étape 14 :
Étalez la crème uniformément sur la couche de gâteau refroidie, puis garnissez de gelée de fruits rouges.
Étape 15 :
Roulez délicatement le gâteau meringué en forme de bûche, en utilisant du papier sulfurisé comme support.
Étape 16 :
Garnissez ensuite le roulé de crème et de fruits rouges frais coupés en tranches, selon votre choix. Réfrigérez le roulé pendant au moins deux heures.
Étape 17 :
Coupez le rouleau en portions et servez !
Conseils de cuisine
Pour une meringue parfaite, utilisez uniquement des blancs d'œufs froids et des ustensiles propres et secs – même une goutte de matière grasse peut empêcher le montage.
Si vous préparez un roulé à la meringue maison, faites attention à la température : une chaleur excessive provoquera des fissures.
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber la meringue.
Il est préférable de préparer la crème à l'avance et de la laisser refroidir légèrement – elle sera ainsi plus facile à étaler.
Pour un roulage lisse, roulez la meringue immédiatement après la cuisson, lorsqu'elle est encore chaude et élastique.
Vous pouvez la décorer avec des baies de saison : myrtilles, mûres ou même ananas.
Conservez le roulé de meringue classique terminé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum – la meringue absorbe l'humidité et perd son croustillant.
