Olivier marbré
Origine de la recette
Ce plat russe au nom français reflète l'esprit de l'époque, où l'on attendait des chefs qu'ils soient issus du « pays des gourmets ». Lucien Olivier, propriétaire du restaurant moscovite « Hermitage », était de ceux-là. La légende veut qu'il ait emporté sa recette fétiche dans la tombe, mais l'imagination des experts culinaires a donné naissance à de nombreuses variantes de cette salade. À l'origine, l'ingrédient principal de la salade Olivier n'était pas la saucisse, mais le tétras des bois.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Sel
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Pomme de terre
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Carotte
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Moutarde
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Mayonnaise
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petits pois
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Crème aigre 15%
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Gélatine
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Liquide provenant de sous les pois
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Jambon ou saucisse
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Cornichons
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olives dénoyautées
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œufs durs
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Forme 25-10 cm
- Un verre ou un récipient de 200 ml ou plus
Recette étape par étape
Étape 1 :
Mettez les carottes, les pommes de terre et les œufs à bouillir.
Étape 2 :
Versez le liquide de la boîte de petits pois dans un verre ou un bol.
Étape 3 :
Ajouter la gélatine à ce liquide, remuer et laisser gonfler pendant 10 minutes.
Étape 4 :
Prenez un autre bol, ajoutez la mayonnaise, la crème aigre, la moutarde et versez le liquide contenant la gélatine.
Étape 5 :
Remuez la sauce obtenue jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Étape 6 :
Hachez finement les carottes. Placez-les dans un bol vide.
Étape 7 :
Coupez les pommes de terre et ajoutez-les au bol contenant les carottes.
Étape 8 :
Coupez le jambon en tranches, hachez les olives ou les concombres et ajoutez-les à la salade.
Étape 9 :
Ajoutez les petits pois aux autres ingrédients, salez et ajoutez la sauce. Mélangez.
Étape 10 :
Recouvrez le plat de film alimentaire et disposez-y la moitié de la salade.
Étape 11 :
Déposez délicatement les œufs durs refroidis, entiers, au centre.
Étape 12 :
Garnissez les œufs avec le reste de la salade.
Conseils de cuisine
Les œufs destinés à la salade sont cuits 7 à 10 minutes après avoir été ébouillantés. Les légumes sont cuits 20 à 40 minutes, selon leur taille.
Il ne faut pas mélanger les ingrédients chauds et froids, car cela altérerait le goût de la salade Olivier et la salade se gâterait plus rapidement.
Les légumes épluchés sont coupés en cubes de la taille de petits pois.
