Côtelettes de foie

Tout le monde n'apprécie pas le foie, mais même ceux qui le détestent se régaleront de ces escalopes de foie de bœuf. Ce plat délicieux, copieux et sain est incroyablement rassasiant, car le foie de bœuf regorge de nutriments précieux. Préparez ces authentiques escalopes de foie, bien plus proches de la galette que des crêpes de foie plus courantes.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Retirez la membrane qui recouvre le foie et retirez les canaux, le cas échéant.

Étape 2 :

Coupez le foie et le saindoux en petits morceaux pratiques.

Étape 3 :

Passez le tout ensemble au hachoir à viande.

Étape 4 :

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale, en ajoutant du sel et du sucre.

Étape 5 :

Salez et poivrez la viande hachée, ajoutez l'œuf, l'oignon frit et le bicarbonate de soude.

Étape 6 :

Ajouter la semoule, remuer et laisser reposer une demi-heure.

Étape 7 :

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, déposez-y les escalopes à l'aide d'une cuillère et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Conseils de cuisine

Pour les côtelettes, choisissez le bord du foie, où il y a peu de canaux non comestibles.

Si vous avez fait revenir l'oignon sans sucre, ajoutez-le à la viande hachée.

Il est préférable de déposer les escalopes dans la poêle à l'aide d'une cuillère humide.

Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez faire mijoter les escalopes cuites à couvert, en ajoutant un peu d'eau.