Okroshka sans viande
Origine de la recette
L'okroshka est un plat traditionnel russe généralement préparé avec du kvas ou du kéfir. Ses origines remontent à l'ancienne cuisine russe, et son nom dérive probablement du mot « kroshiti » (émietter), en référence à sa méthode de préparation qui consiste à hacher les ingrédients. On pense souvent que l'okroshka, comme la salade Olivier, ne peut se préparer sans viande ni saucisse cuite. Mais si vous ne mangez pas de viande pour une raison ou une autre, cela ne signifie pas que vous devez renoncer à cette soupe estivale rafraîchissante. L'okroshka de Carême, sans viande ni œufs, est idéale pour les végétaliens, les personnes au régime et même les crudivores. Cette variante trouve son origine dans les traditions religieuses, lorsque l'on s'abstenait de viande pendant le Carême. L'okroshka de Carême utilise des légumes, des herbes, des œufs et d'autres ingrédients végétaux, et remplace la viande par des ingrédients tels que des pommes de terre, des concombres, des radis et diverses herbes aromatiques.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Concombre
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Radis
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Avocat
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oignons verts
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Aneth
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Persil
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Eau
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graines de tournesol
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jus de citron
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Moutarde
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Sel
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Boules
- Mixer
- Râpe
- Tamis
- Mortier et pilon
Recette étape par étape
Étape 1 :
Faites tremper les graines de tournesol décortiquées dans de l'eau froide pendant au moins une heure. Rincez-les ensuite à l'eau courante, ajoutez un peu d'eau propre et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer.
Étape 2 :
Coupez les concombres en petits cubes et placez-les dans un bol.
Étape 3 :
Râpez le radis avec une râpe fine ou coupez-le en petits cubes.
Étape 4 :
Coupez l'avocat en deux et hachez-le en dés en traversant la peau, sans la percer, puis prélevez la chair hachée à l'aide d'une cuillère.
Étape 5 :
Mélangez les ingrédients et répartissez-les dans deux assiettes creuses.
Étape 6 :
Filtrer le lait des graines.
Étape 7 :
Versez l'okroshka dans des bols avec du lait végétal et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde. Mélangez.
Étape 8 :
Hachez l'aneth et les oignons verts. Ajoutez l'aneth à l'okroshka.
Étape 9 :
Broyez les oignons verts hachés dans un mortier avec du sel et ajoutez-les aux assiettes.
Étape 10 :
Garnissez l'okroshka de quartiers de citron et servez.
Conseils de cuisine
Hachez l'avocat, les concombres et les radis avant de préparer l'okroshka.
Au lieu de graines, vous pouvez utiliser des graines de sésame ou un mélange des deux.
