Soupe Rassolnik classique à l'orge et aux cornichons

Le rassolnik est une soupe russe classique que tout cuisinier amateur devrait savoir préparer. Ce n'est pas difficile du tout, même si cela demande un peu de temps. Le secret d'un vrai rassolnik réside dans l'utilisation de cornichons parfumés, tout juste sortis du tonneau. Mais même si vous n'avez pas une cave remplie de cornichons, cela vaut la peine d'en acheter pour cette délicieuse soupe !

Recette étape par étape

1. Déposez la viande, l'oignon pelé, les branches de céleri et les carottes pelées dans la poêle.
2. Versez l'eau, portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure et demie.
3. Râpez les carottes avec une râpe à gros trous.
4. Épluchez et hachez finement l'oignon.
5. Hachez finement les cornichons.
6. Retirez les légumes et la viande du bouillon, ajoutez l'orge perlé et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert.
7. Versez l'huile végétale dans la poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 1 minute.
8. Déposez les carottes dans la poêle, remuez et faites-les revenir pendant 5 minutes.
9. Versez de l'huile végétale dans une poêle propre, ajoutez les concombres hachés et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
10. Hachez finement les pommes de terre et ajoutez-les à la soupe.
11. Ajouter la feuille de laurier, remuer.
12. Ajoutez les ingrédients frits et mélangez bien.
13. Hachez finement la viande bouillie, ajoutez-la à la soupe, remuez et laissez cuire pendant 10 minutes.
14. Ajoutez les concombres, le poivre moulu, le sucre et le sel à la soupe, mélangez bien et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.
15. Hachez finement l'aneth et les oignons verts, éteignez le feu, ajoutez les herbes à la soupe, remuez, laissez reposer 15 à 20 minutes et servez.

Conseils de cuisine

Il est préférable de faire tremper l'orge perlé pendant un certain temps avant de le cuire.

Ne faites pas trop cuire les légumes, ils doivent simplement être mijotés.

Servez le rassolnik classique avec de la crème aigre.