Rassolnik au bœuf
Origine de la recette
Dans la cuisine russe ancienne, le rassolnik est un ingrédient incontournable de nombreux plats. Curieusement, en Rus', le rassolnik n'était pas une soupe, mais une tourte fourrée d'une garniture spéciale. Le rassolnik que nous connaissons aujourd'hui est apparu en Russie après la Révolution d'Octobre. On y a ajouté du bouillon, des légumes et de l'orge perlé, ainsi que des cornichons, pour obtenir une soupe consistante et économique. Essayez cette recette moderne : un délicieux et sain rassolnik au bœuf.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Bœuf sur l'os
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Eau
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Orge perlée
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Oignons
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Carotte
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Cornichons
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Pâte de tomate
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Pomme de terre
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feuille de laurier
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Aneth
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Ail
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Huile végétale
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Sel
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poivre noir moulu
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cornichons de concombre
Ustensiles de cuisine
- Poêle à frire avec couvercle
- Couteau
- Boules
- Pot
- planche à découper
Recette étape par étape
Étape 1 :
Placez la viande dans une grande casserole et versez-y trois litres d'eau, de manière à la recouvrir complètement.
Étape 2 :
Lorsque l'eau bout, retirez délicatement l'écume de la surface.
Étape 3 :
Faites cuire la viande à feu doux pendant 1 heure, en la couvrant légèrement d'un couvercle – vous voulez que la vapeur s'échappe et que le bouillon mijote doucement, sans forcer.
Étape 4 :
Faites tremper l'orge perlé dans de l'eau bouillante pendant 1 heure (ou faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures au préalable).
Étape 5 :
Versez de l'huile végétale dans une poêle, hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu moyen pendant environ 3 minutes.
Étape 6 :
Ajoutez des carottes finement hachées ou grossièrement râpées et une cuillère à soupe d'huile à l'oignon.
Étape 7 :
Faire frire pendant 4 minutes à feu doux et retirer du feu.
Étape 8 :
Déposez les concombres finement hachés et la pâte de tomates dans une poêle, ajoutez 150 ml d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
Étape 9 :
Retirez la viande de l'eau et coupez-la en petits cubes.
Étape 10 :
Égouttez l'eau de l'orge perlé et ajoutez-la au bouillon avec la viande hachée.
Étape 11 :
Ajouter du sel et porter à ébullition.
Étape 12 :
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 13 :
Ajoutez à la soupe des pommes de terre finement hachées, des oignons et des carottes frits.
Étape 14 :
Ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, à couvert.
Étape 15 :
Ajouter les concombres frits et leur jus. Ajouter l'ail (facultatif).
Étape 16 :
Cuire à couvert pendant 5 minutes.
Étape 17 :
C'est prêt ! Servez individuellement avec de l'aneth finement haché.
Conseils de cuisine
Il faut surveiller attentivement la mousse et l'enlever plusieurs fois pour que le bouillon soit clair.
Au lieu de faire tremper l'orge perlé, rincez-le simplement plusieurs fois et faites-le cuire avec la viande, en l'ajoutant immédiatement après avoir écumé la surface. Si vous n'aimez pas l'orge perlé, vous pouvez le remplacer par du boulgour ou du riz.
Pour le rassolnik, il est fortement conseillé de choisir des concombres marinés de bonne qualité : petits, à peau fine, de préférence affinés en fût. Si les concombres sont gros, il faut les peler avant de les trancher pour les faire frire.
Il existe également une variante du rassolnik dans laquelle on utilise des tomates salées à la place des concombres.
Le rassolnik sera encore meilleur si vous le laissez reposer 5 à 6 heures après la cuisson.
