Recette de ciabatta au four : Comment faire un délicieux pain maison

Ciabatta maison – une recette pour un pain simple et délicieux, à la croûte croustillante et à la mie moelleuse, facile à réaliser chez soi. La ciabatta est un célèbre pain italien à base de blé, caractérisé par une croûte croustillante et une mie délicate. Son nom signifie « chaussons », et sa forme et sa taille y font effectivement penser. La pâte à ciabatta est préparée avec du levain ; la levure active et les pliages répétés lui confèrent une mie particulièrement aérée.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Ciabatta maison - Étape 1 Versez la farine à pain dans un bocal muni d'un couvercle, ajoutez la levure sèche active, l'eau et mélangez. Fermez hermétiquement le bocal et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 2 :

Ciabatta maison - Étape 2 Versez de l'eau dans un récipient et dissolvez-y la levure sèche.

Étape 3 :

Ciabatta maison - Étape 3 Ajoutez le levain, l'huile d'olive, la farine, le sel et mélangez bien.

Étape 4 :

Ciabatta maison - Étape 4 Laisser reposer la pâte couverte pendant 30 minutes.

Étape 5 :

Ciabatta maison - Étape 5 Étirez et repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois, couvrez d'un couvercle et laissez reposer encore 30 minutes.

Étape 6 :

Ciabatta maison - Étape 6 Répétez l'opération de pliage de la pâte, couvrez et laissez reposer encore 30 minutes.

Étape 7 :

Ciabatta maison - Étape 7 Répétez l'étape précédente une fois de plus. Repliez la pâte une dernière fois, couvrez-la et laissez-la lever à 26-28 degrés Celsius pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Étape 8 :

Ciabatta maison - Étape 8 Farinez généreusement un torchon en coton et la surface de la pâte, puis retournez-la sur le torchon et saupoudrez-la de farine.

Étape 9 :

Ciabatta maison - Étape 9 Découpez la pâte en quatre morceaux à l'aide d'une spatule en plastique, formez quatre rectangles, séparez-les avec des plis de tissu, recouvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 20 minutes.

Étape 10 :

Ciabatta maison - Étape 10 Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y des portions de pâte.

Étape 11 :

Ciabatta maison - Étape 11 Préchauffez le four à 230 degrés, placez la plaque de cuisson avec le pain plus près de la grille inférieure, arrosez d'eau et faites cuire pendant 25 minutes.