Solyanka classique à la viande
Origine de la recette
On trouve des références à ce plat national russe dans la littérature depuis le XVe siècle. La solianka était préparée avec un bouillon concentré et gras – de poisson, de viande ou de champignons – agrémenté d'épices et d'aigre-doux. Considérée comme un plat paysan, où l'on incorporait tous les restes de la maison et qu'on servait en entrée ou comme remède contre la gueule de bois, la solianka porte deux autres noms dans les anciens livres de cuisine : pokhmelka (soupe contre la gueule de bois) et selyanka (selyanka).
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Viande
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Oignons
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Carotte
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Eau
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Huile végétale
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Cornichons
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Pâte de tomate
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cornichons de concombre
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Sel
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poivre noir moulu
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Sucre
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Câpres
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olives dénoyautées
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saucisse fumée bouillie
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Jambon
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Poulet fumé
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bœuf fumé
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Saucisse
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Saucisses
Ustensiles de cuisine
- Poêle à frire avec couvercle
- Couteau
- Bol
- Une casserole avec un couvercle
- omoplate
- planche à découper
La solyanka à la viande est une soupe consistante et savoureuse qui associe diverses viandes, des cornichons et des olives. Cette recette classique, avec son goût aigre-doux et son bouillon riche, ravira les amateurs de cuisine russe traditionnelle.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Mettre la viande, les carottes, l'oignon non pelé (environ 100 g) dans une casserole, verser de l'eau et porter à ébullition.
Étape 2 :
Écumez la surface et laissez mijoter le bouillon à couvert pendant 1 heure à feu doux.
Étape 3 :
Coupez un autre oignon en quartiers et la carotte en fines lamelles.
Étape 4 :
Pelez les cornichons et coupez-les en petits cubes.
Étape 5 :
Préparez la poêlée. Faites revenir l'oignon dans de l'huile végétale à feu vif pendant 1 minute.
Étape 6 :
Ajoutez les carottes dans la poêle et faites-les revenir pendant 1 minute à feu vif.
Étape 7 :
Ajoutez ensuite les cornichons et la pâte de tomates, et mélangez bien.
Étape 8 :
Ajouter la saumure de concombre, le sucre et 200 ml d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 9 :
Retirez la viande et les légumes du bouillon préparé.
Étape 10 :
Ajoutez le mélange à frire préparé au bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Étape 11 :
Ajouter les câpres, les olives, le poivre noir et le sel.
Étape 12 :
Coupez la viande, le jambon, le poulet fumé, le bœuf fumé, la saucisse fumée cuite et les hot-dogs en petits morceaux et ajoutez-les à la soupe. Laissez mijoter 3 minutes à feu doux.
Conseils de cuisine
Pour servir la solyanka, vous pouvez ajouter un quartier de citron. La solyanka à la viande se déguste avec des herbes fraîches et de la crème fraîche. Le plat doit contenir peu de liquide, car le bouillon n'en est pas la base, mais plutôt un accompagnement. La solyanka fait office d'entrée et de plat principal. Pour une solyanka réussie, les meilleurs concombres ne sont pas marinés, mais salés ou fermentés. La fermentation, sous l'action de champignons et d'enzymes, leur confère une saveur unique et une agréable acidité. Plus la composition et le nombre d'ingrédients sont riches et variés, plus la solyanka sera savoureuse. On utilise généralement au moins quatre types de viande ou de produits carnés.
Voir aussi :
Recettes classiques
