Soupe mongole Khuitsaa

Recette étape par étape

Étape 1 :

Placez les os d'agneau et le gras de la queue dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 1 heure et 30 minutes.

Étape 2 :

Ajoutez le sel, le poivre noir, 3 gousses d'ail écrasées, la farine, l'œuf de poule et 100 grammes d'oignon finement haché à l'agneau haché et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3 :

Façonnez la viande hachée en boulettes de la taille d'une noix ou d'un œuf de caille. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 minutes à 180 degrés Celsius.

Étape 4 :

Chauffer l'huile végétale dans un chaudron.

Étape 5 :

Coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne et faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez les pommes de terre cuites dans un bol.

Étape 6 :

Faites frire les navets finement tranchés dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez les navets dans un bol.

Étape 7 :

De la même manière, faites frire les carottes coupées en fines tranches et transférez-les dans un bol une fois prêtes.

Étape 8 :

Faites revenir 100 g d'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré, en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Transférez-le dans un bol.

Étape 9 :

Retirez l'excédent d'huile du chaudron.

Étape 10 :

Émincez finement l'ail restant. Faites revenir la feuille de laurier et l'ail dans un peu d'huile à feu moyen pendant 1 minute.

Étape 11 :

Ajoutez les morceaux d'agneau finement tranchés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen.

Étape 12 :

Ajoutez le poivre noir, le sel, la sauce soja et faites revenir en remuant pendant encore 2 minutes à feu moyen.

Étape 13 :

Ajoutez le chou haché à la viande et, en remuant constamment, laissez mijoter à feu moyen pendant 3 minutes.

Étape 14 :

Filtrez le bouillon obtenu et ajoutez-en 2,5 litres au chaudron contenant la viande et le chou. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes à feu doux.

Étape 15 :

Faites bouillir les funchose pendant 3 minutes, égouttez l'eau de la casserole et rincez-les à l'eau froide.

Étape 16 :

Ajoutez les navets, les carottes et les oignons frits dans le chaudron. Remuez et portez à ébullition.

Étape 17 :

Ajoutez les boulettes de viande, les pommes de terre et les vermicelles à la soupe, remuez et portez à ébullition.

Étape 18 :

Ajoutez le sel, le poivre noir et le piment. Hachez les oignons verts, le persil et les poireaux et ajoutez-les à la soupe.

Étape 19 :

Éteignez le feu et laissez la soupe reposer 5 minutes, à couvert.

Conseils de cuisine

Les boulettes de viande, comme les pommes de terre, peuvent être frites dans de la matière grasse plutôt qu'au four ou à la poêle.

Servez la soupe avec des oignons hachés et des herbes.