Croissants à base de pâte feuilletée levée
Origine de la recette
Les croissants, ces petits pains fourrés, furent introduits à Paris par des pâtissiers viennois à la fin du XIXe siècle. Sous leur influence, cette nouvelle pâtisserie gagna rapidement en popularité, donnant naissance à des variantes locales (les Français sont ceux qui utilisent de la levure et une généreuse quantité de beurre dans la recette). Aujourd'hui, les croissants, riches et croustillants, sont une pâtisserie française traditionnelle et un incontournable de la gastronomie parisienne.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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pâte à lever soufflée
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Œuf
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
Savourez le parfum matinal des croissants frais, cuits en quelques minutes grâce à notre pâte prête à l'emploi. Légers et aérés, avec une croûte croustillante, ils sont parfaits pour un petit-déjeuner rapide et délicieux.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Décongelez la pâte. Elle doit être entièrement recouverte pour éviter qu'elle ne sèche.
Étape 2 :
Étalez la pâte en une couche rectangulaire de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Étape 3 :
Découpez la pâte étalée en quatre morceaux triangulaires de même taille.
Étape 4 :
Roulez les triangles pour obtenir des formes plus fines et plus longues, de la base vers le haut.
Étape 5 :
Roulez chaque triangle en croissant, de la base jusqu'à la pointe.
Étape 6 :
Déposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les d'un torchon ou d'un film plastique et laissez-les reposer pendant 20 minutes.
Étape 7 :
Badigeonnez les croissants d'œuf battu ou mélangé et placez-les au four.
Étape 8 :
Faites cuire les croissants pendant 10 minutes à 200 °C, puis réduisez la température à 185 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Conseils de cuisine
Il est important de bien préparer la pâte : lors de l'étalage, tournez-la régulièrement de 90 degrés, cela la rendra plus souple.
Avant de découper les morceaux de pâte à croussin, celle-ci doit avoir une épaisseur de 2,5 à 3 mm. Lors du roulage des triangles, étirez-les légèrement.
Plus on laisse lever les croissants avant de les cuire, meilleur sera leur goût.
