Soupe à la choucroute
Origine de la recette
Il est impossible d'imaginer la cuisine russe sans le tchitch. Le mot « tchitch » ou « chti » proviendrait du vieux slave « s'to », qui signifie quelque chose de nourrissant, de la nourriture. Dans les foyers paysans, on faisait fermenter le chou pour l'hiver, et le tchitch à base de choucroute se consommait toute l'année. En été, on utilisait du chou frais ou on le remplaçait par des herbes comme l'oseille ou l'ortie. Le tchitch à base de choucroute est plus aromatique et possède une agréable acidité.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Bœuf sur l'os
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Choucroute
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Carotte
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Oignons
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Pâte de tomate
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Pomme de terre
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Ail
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Persil
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poivre noir moulu
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Huile végétale
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Sel
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Eau
Ustensiles de cuisine
- Poêle à frire avec couvercle
- Cuillère
- Une casserole avec un couvercle
- Écumoire
Le shtchi classique à la choucroute est un plat russe savoureux et réconfortant, idéal en toute saison. La choucroute apporte une acidité unique au shtchi, créant une saveur particulière qui se marie à merveille avec le bouillon de viande délicat et les légumes frais. Cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent savourer un dîner russe traditionnel, facile à préparer et qui vous ravira par sa richesse en saveurs.
Recette étape par étape
Étape 1 :
Placez la viande dans une casserole, recouvrez-la de 3 litres d'eau et portez à ébullition.
Étape 2 :
Égouttez le bouillon et rincez la viande.
Étape 3 :
Remettez la viande dans la casserole, couvrez-la d'eau fraîche, portez à ébullition et écumez l'excédent d'eau.
Étape 4 :
Lavez et épluchez une carotte et un oignon, puis ajoutez-les à la casserole avec la viande.
Étape 5 :
Couvrir la casserole d'un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 1,5 heure.
Étape 6 :
Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, hachez l'oignon et faites-le revenir pendant 3 minutes à feu moyen.
Étape 7 :
Hachez les carottes restantes et ajoutez-les aux oignons revenus. Mélangez. Couvrez la poêle et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Étape 8 :
Ajoutez la purée de tomates aux oignons et aux carottes et mélangez. Laissez cuire encore 2 minutes à feu doux.
Étape 9 :
Transférez les légumes de la poêle dans un bol séparé.
Étape 10 :
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et ajoutez la choucroute et son jus.
Étape 11 :
Ajoutez 200 ml d'eau à la choucroute, remuez et portez à ébullition. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Étape 12 :
Retirez l'oignon, la carotte et la viande de la poêle.
Étape 13 :
Séparer la chair des arêtes.
Étape 14 :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Étape 15 :
Déposez les pommes de terre dans le bouillon et portez à ébullition.
Étape 16 :
Couvrir la poêle et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Étape 17 :
Ajoutez les légumes cuits et la choucroute dans la poêle et mélangez.
Étape 18 :
Coupez la viande et ajoutez-la à la soupe.
Étape 19 :
Ajoutez la feuille de laurier, couvrez la poêle et laissez cuire encore 20 minutes à feu doux.
Étape 20 :
Ajoutez le poivre noir, le sel, l'ail écrasé et mélangez.
Conseils de cuisine
Pour une soupe au chou plus riche, utilisez des morceaux de viande plus gras et ajoutez moins d'eau.
La soupe au chou doit mijoter doucement pendant la cuisson. Si elle bout trop fort sous le couvercle, vous pouvez le retirer. Cependant, n'oubliez pas que cela fera s'évaporer davantage d'eau.
Le shchi doit être servi après avoir infusé pendant au moins 30 à 40 minutes.
Je le cuisine presque de la même façon, mais sans concentré de tomates, juste des tomates ; je n'aime pas ça dans le schi, le bortsch lui suffit, qu'elle s'en contente aussi.
