Morue à la polonaise
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Morue
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racine de céleri
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Oignon
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feuille de laurier
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piment de la Jamaïque
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Sel
Pour la sauce
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Œufs
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Beurre
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bouillon de poisson
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Pot
- Poêle
- omoplate
- Tamis
Étrangement, la sauce de poisson « polonaise », composée d'œufs durs émiettés et de beurre, est originaire de la cuisine russe. La véritable sauce polonaise est bien plus complexe : elle est préparée avec un mélange de légumes mirepoix, de vinaigre et d'épices. Cette sauce aux œufs et au beurre apporte valeur nutritive, saveur et attrait visuel aux poissons blancs cuits à la vapeur, comme la morue, que beaucoup associent, malheureusement, à la cuisine « officielle ».
Recette étape par étape
Étape 1 :
Coupez le filet de cabillaud en morceaux moyens.
Étape 2 :
Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le cabillaud, le céleri-rave, la feuille de laurier, l'oignon entier pelé et les grains de poivre. Saler et laisser mijoter 20 minutes.
Étape 3 :
Faites cuire les œufs durs, hachez-les et placez-les dans un bol.
Étape 4 :
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Étape 5 :
Versez le bouillon de poisson et remuez.
Étape 6 :
Versez le mélange dans la poêle, ajoutez le poisson et faites chauffer pendant 1 à 2 minutes.
Étape 7 :
Déposez le poisson sur une assiette et recouvrez-le d'une épaisse couche de sauce.
Conseils de cuisine
Pour ce plat, il est préférable d'utiliser des filets de cabillaud déjà préparés.
Filtrez le bouillon avant de l'ajouter à la sauce. Versez-le chaud dans le mélange œufs-beurre.
Servez le cabillaud garni d'herbes aromatiques selon votre goût.
généralement du sandre en polonais
