Tarte Kalakukko finlandaise
Origine de la recette
En Finlande, le kalakukko, une tourte au poisson et au seigle, est traditionnellement préparé pour Noël, mais il est délicieux en toute saison. Des couches de poisson alternent avec des couches de poitrine de porc ou de lardons, et la tourte ressemble à un pain. Elle cuit pendant plusieurs heures à basse température. Une fois cuite, elle est servie dans des assiettes individuelles et dégustée avec sa croûte de seigle parfumée.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
Pâte
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Eau
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Sel
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farine de seigle
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farine de blé
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Beurre
Remplissage
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Beurre
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petite perche
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poitrine de porc
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graisse de porc sous-cutanée
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- omoplate
- Tamis
- Papier
- Déjouer
- sacs de cuisson
Le kalakukko est une tourte traditionnelle finlandaise au poisson, cuite dans une pâte de seigle, qui allie la simplicité et la richesse des saveurs de la cuisine nordique. Découvrez les secrets de sa préparation : un délice à savourer !
Recette étape par étape
Étape 1 :
Videz soigneusement la perche en retirant la tête et la queue, puis rincez-la abondamment.
Étape 2 :
Versez l'eau dans un bol, ajoutez le sel. Ajoutez la farine en remuant avec une spatule.
Étape 3 :
Lorsque la pâte épaissit, ajoutez le reste de la farine et du beurre. Pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Formez un cercle d'environ 35 cm de diamètre. Pincez légèrement les bords et salez le centre.
Étape 4 :
Disposez les poissons au centre, en les faisant se chevaucher, sur trois rangées. Salez.
Étape 5 :
Déposez les morceaux de poitrine de porc par-dessus et ajoutez du sel.
Étape 6 :
Ajoutez une autre couche de poisson et salez. Ajoutez une autre couche de poitrine de bœuf et de poisson, en salant chaque couche.
Étape 7 :
Déposez la dernière couche de poitrine de bœuf, salez et tassez bien le tout.
Étape 8 :
Repliez soigneusement un bord de la pâte sur la garniture, humidifiez-la avec de l'eau, recouvrez-la avec l'autre bord et lissez-la avec une main humide.
Étape 9 :
Retirez l'excédent de pâte sur le petit côté et repliez-la comme une enveloppe, en l'humidifiant avec de l'eau et en la lissant avec un couteau et la main humide. Faites de même de l'autre côté.
Étape 10 :
Saupoudrez le dessus de la tarte de farine.
Étape 11 :
Nivelez la tarte sur tous les côtés et faites un trou sur le dessus.
Étape 12 :
Cuire au four pendant 45 minutes à 250 degrés.
Étape 13 :
Beurrez la tarte. Rassemblez les restes de pâte et utilisez-les pour combler les fissures.
Étape 14 :
Déposez deux bandes de saindoux sur la tarte et enveloppez-la hermétiquement dans du papier, du papier aluminium et deux sacs de cuisson en aluminium.
Étape 15 :
Cuire au four pendant 6 heures à 120 degrés.
Conseils de cuisine
Utilisez de la poitrine de porc fraîche et non salée pour la tourte, sinon la garniture sera trop salée.
Il est nécessaire de bien sceller toutes les fissures formées lors de la première étape afin que la graisse ne s'échappe pas pendant une cuisson prolongée.
Utilisez généreusement le papier sulfurisé pour éviter que la tarte ne brûle ou ne se dessèche.
