Bûche de Noël roulée
Origine de la recette
En France, à Noël, on prépare une bûche traditionnelle : un gâteau roulé fourré à la crème au chocolat. Ce magnifique et délicieux gâteau symbolise la chaleur du foyer et le bonheur familial pour la nouvelle année. La bûche est souvent décorée de fruits rouges et de champignons en crème, et les motifs de la crème au chocolat évoquent l'écorce d'un arbre.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Œufs
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Sucre
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Sucre vanillé
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Farine
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Sel
Pour la crème :
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chocolat noir
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Crème 33-35%
Pour la décoration :
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Baies
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Noix concassées
Ustensiles de cuisine
- Boules
- papier sulfurisé
- Mixer
- omoplate
- Tamis
- Fourchette
- casserole
Recette étape par étape
Étape 1 :
Battre les œufs avec le sel, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
Étape 2 :
Tamiser la farine dans le mélange d'œufs et mélanger.
Étape 3 :
À l'aide d'une spatule, étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 4 :
Cuire au four préchauffé à 180–200 °C pendant 10 à 15 minutes.
REMARQUE : Après 10 minutes, commencez à vérifier la cuisson du gâteau : sa surface doit devenir élastique et un cure-dent/une brochette doit en ressortir sec.
Étape 5 :
Retournez le gâteau roulé et retirez le papier sulfurisé. Enveloppez-le dans un torchon et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Étape 6 :
Déroulez le gâteau éponge et étalez généreusement la crème au chocolat dessus, en la lissant avec une spatule.
Note : Pour préparer la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat noir haché dans de la crème liquide entière chauffée à 85 °C (sans la faire bouillir) et remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir le mélange à température ambiante (1 h 30 à 2 h), puis mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il épaississe (idéalement toute une nuit). Si vous le souhaitez, fouettez la ganache refroidie au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et crémeuse.
Étape 7 :
Parsemez la crème de noix concassées.
Étape 8 :
Roulez la roulade.
Étape 9 :
Étalez la crème au chocolat sur le rouleau et faites des rainures à la fourchette pour imiter la croûte.
Étape 10 :
Coupez les extrémités du rouleau et décorez le gâteau avec des baies sauvages et des noix hachées.
Conseils de cuisine
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (à l'exception de la ganache qui doit être réfrigérée).
N’ouvrez pas le four pendant les 8 à 10 premières minutes, car le gâteau risque de s’affaisser.
Ne faites pas trop cuire le gâteau éponge au four : un gâteau trop sec deviendra cassant et s'émiettera lorsqu'on le roulera.
Déroulez délicatement le biscuit roulé pour éviter qu'il ne se fissure.
Avant d'appliquer la crème, vous pouvez imbiber légèrement le biscuit de sirop de sucre ou d'alcool aromatisé (liqueur, cognac).
Réfrigérez le roulé pendant 2 à 4 heures pour permettre à la crème de prendre et de se raffermir. Servez frais pour apprécier pleinement sa saveur et sa texture.
