Sauce espagnole
Origine de la recette
Cette sauce brune est l'une des sauces mères incontournables de la cuisine française. Elle sert de base à de nombreuses autres sauces, mais est rarement utilisée seule en raison de sa saveur riche. L'origine exacte de son appellation « espagnole » reste inconnue, mais on pense que sa recette est effectivement influencée par la cuisine espagnole, bien que ses ingrédients diffèrent légèrement de la recette originale.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Bouillon de veau
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Purée de tomates
Roux (épaississant)
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Beurre
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Farine
mélange de légumes
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Oignon
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Carotte
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Céleri
herbes
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feuille de laurier
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thym frais
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tiges de persil
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- omoplate
- Entonnoir avec tamis
- louches
Apprenez à préparer la sauce espagnole classique, pilier de la haute cuisine française ! Cette sauce brune onctueuse et savoureuse est élaborée à partir d'un bouillon de viande parfumé, de farine revenue, de concentré de tomates et d'herbes aromatiques. Elle accompagne à merveille les steaks, les rôtis, les plats de champignons et les ragoûts de légumes. Cet article vous propose une recette détaillée illustrée, des conseils pour choisir un vin de déglaçage, des suggestions de substitutions d'ingrédients et les secrets pour obtenir la consistance parfaite. Découvrez comment réaliser une authentique sauce espagnole, comme dans les plus grands restaurants parisiens !
Recette étape par étape
Étape 1 :
Épluchez et coupez les carottes et les branches de céleri en morceaux moyens, et l'oignon en petits dés.
Étape 2 :
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les légumes. Salez et mélangez.
Étape 3 :
Ajouter la farine, remuer et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brun soit doré.
Étape 4 :
Ajouter la purée de tomates et le bouillon de veau. Bien mélanger.
Étape 5 :
Ajoutez les tiges de persil, les feuilles de laurier et les brins de thym.
Étape 6 :
Faire bouillir pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps avec un fouet.
Étape 7 :
Versez dans un entonnoir muni d'une passoire, filtrez dans une louche propre et laissez bouillir pendant encore 30 minutes.
Étape 8 :
Retirer du feu, ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.
Conseils de cuisine
Remuez soigneusement la sauce, surtout au début, pour éviter que les ingrédients ne brûlent et que des grumeaux ne se forment.
Si vous n'avez pas d'entonnoir avec tamis, vous pouvez utiliser un tamis profond ordinaire, mais le processus sera beaucoup plus lent.
Voir aussi :
Recettes de sauces
