Poitrine de porc Kakuni

Préparez une poitrine de porc Kakuni tendre grâce à cette recette simple et savourez chez vous le goût exquis de la cuisine japonaise !

Recette étape par étape

Étape 1 :

Versez de l'eau dans un bol, ajoutez des algues séchées et laissez tremper pendant une heure ou toute une nuit.

Étape 2 :

Piquez un morceau de poitrine de porc côté couenne à l'aide d'un couteau.

Étape 3 :

Coupez le brisket en morceaux selon votre goût.

Étape 4 :

Versez de l'huile végétale dans une poêle froide, placez les morceaux de porc côté peau vers le bas et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'une partie de la graisse ait fondu.

Étape 5 :

Au bout de quelques minutes, retournez la viande et faites-la frire à feu vif de tous les côtés.

Étape 6 :

Retirez la viande de la poêle, ajoutez un peu d'eau et déglacez en grattant les sucs de cuisson. Versez le bouillon obtenu sur le porc dans un bol.

Étape 7 :

Ajoutez le sucre, le saké et le mirin à l'eau contenant les algues trempées. Mélangez bien au fouet.

Étape 8 :

Déposez la viande dans une casserole, côté peau vers le bas, et versez le liquide préparé.

Étape 9 :

Ajouter l'oignon coupé en deux, l'ail et le gingembre non pelé.

Étape 10 :

Placez la casserole sur feu moyen, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Étape 11 :

Ajouter de la sauce soja.

Étape 12 :

Retirez le kombu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Étape 13 :

Faire chauffer l'eau dans une louche, ajouter le vinaigre et le sel.

Étape 14 :

Déposez les œufs dans une casserole et faites-les cuire pendant 7 minutes à feu doux.

Étape 15 :

Plongez les œufs complètement dans de l'eau glacée et écalez-les.

Étape 16 :

Retirez la poêle du feu et vérifiez la cuisson de la viande à l'aide d'un couteau.

Étape 17 :

Une fois la viande légèrement refroidie, placez-la dans des récipients avec les œufs, versez le bouillon et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit.

Étape 18 :

Retirez les œufs de leurs récipients, réchauffez la viande à la poêle et les œufs au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes.

Étape 19 :

Déposez le porc et les œufs dans des assiettes et nappez-les de sauce.

Conseils de cuisine

Il faut percer la peau de la poitrine pour faciliter la fonte de la graisse.

Ajoutez la sauce soja en dernier, car la viande absorbe plus rapidement le goût salé.

Si vous utilisez un autocuiseur, laissez cuire à couvert pendant 1 heure.

Si la viande est cuite, le couteau devrait la traverser facilement.