Jarret de porc Eisbein

Plongez dans l'ambiance des fêtes de fin d'année allemandes avec le traditionnel jarret de porc Eisbein : un plat juteux et savoureux, recouvert d'une croûte croustillante au miel et à la moutarde. Le jarret est mariné dans de l'eau salée aux épices aromatiques, bouilli jusqu'à tendreté, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le glaçage au miel et à la moutarde lui confère une saveur douce et épicée, ainsi qu'une allure festive. Idéal pour le repas de Noël, servi avec des pommes de terre ou de la choucroute !

Recette étape par étape

Étape 1 :

Versez de l'eau froide dans une casserole, ajoutez du sel et placez-y les jarrets de porc.

Étape 2 :

Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 3 jours.

Étape 3 :

Rincez les jarrets, versez de l'eau propre dans une casserole, ajoutez la viande, portez à ébullition et écumez.

Étape 4 :

Mettez deux oignons entiers pelés et des carottes dans une casserole, ajoutez les gousses d'ail, les baies de piment noir et de la Jamaïque, les graines de genièvre, la coriandre, la feuille de laurier, la marjolaine et le sucre. Remuez délicatement.

Étape 5 :

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Étape 6 :

Mélanger le miel, la moutarde et l'huile végétale dans un bol.

Étape 7 :

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, placez une grille dessus et déposez les jarrets dessus.

Étape 8 :

Badigeonnez les tiges de glaçage sur toutes leurs faces.

Étape 9 :

Cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 220 degrés.

Étape 10 :

Servir avec des légumes et de la choucroute.

Conseils de cuisine

Les jarrets de porc sont une viande assez dure, il faut donc bien les faire mariner ; il est donc préférable de s'en occuper à l'avance.

N'hésitez pas sur la laque ; enduisez généreusement la viande pour créer une belle croûte brillante.