Filet mignon de porc aux pommes
Origine de la recette
L'idée d'envelopper des morceaux de viande tendres et une délicieuse farce dans une pâte roulée (ou simplement dans une pâte) et de cuire le tout au four remonte à une époque étonnamment ancienne : environ 3 000 ans. La première mention d'un plat de viande similaire à la roulade moderne se trouve dans le livre de cuisine romain antique « Apicius » (vers le Ve siècle av. J.-C.). Au fil du temps, les peuples sous l'influence de l'Empire romain ont adopté cette méthode de cuisson et ont ajouté différentes variantes de roulade à leurs menus de fêtes. De nos jours, on peut affirmer sans hésiter que le porc et les pommes forment un excellent duo. L'acidité des pommes apporte une saveur piquante au porc gras, tout en lui conférant du moelleux ; il n'est donc pas étonnant que le porc et les pommes soient un classique de la cuisine allemande. L'ajout de fromage aromatique et de moutarde à l'ancienne fait du porc aux pommes un plat exquis pour votre table du Nouvel An !
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
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Oignon
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Pommes
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thym frais
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Romarin frais
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Beurre
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sel et poivre
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chapelure
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Moutarde de Dijon
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Filet mignon de porc
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Fromage
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Gorgonzola
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Lard
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- Bol
- Cuillère
- Poêle
- omoplate
- film alimentaire
- Déjouer
Recette étape par étape
Étape 1 :
Hachez finement l'oignon et les pommes. Hachez finement le romarin et le thym frais. (Si vous utilisez des herbes séchées, assurez-vous qu'il n'y ait pas de tiges dures.)
Étape 2 :
Faites fondre le beurre dans une poêle, versez-y les ingrédients hachés et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes.
Étape 3 :
Ajoutez le sel, la chapelure et la moutarde. Mélangez et retirez du feu. • Utilisez un couteau bien aiguisé.
Étape 4 :
Prenez le filet mignon de porc et coupez-le soigneusement en spirale pour créer une grande tranche de viande (la vidéo montre exactement comment faire).
Étape 5 :
Prenez le mélange frit, râpez-y le fromage et mélangez. Étalez la farce uniformément sur le filet mignon, en émiettant soigneusement le gorgonzola sur toute la surface.
Étape 6 :
Roulez fermement le filet mignon et sa farce sur lui-même.
Étape 7 :
Disposez les tranches de bacon en chevrons sur du film alimentaire (en cas de doute, regardez la vidéo pour la méthode).
Étape 8 :
Étape 9 :
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et roulez-la pour lui donner sa forme, puis pressez les couches ensemble (à ce stade, la pâte peut être réfrigérée jusqu'au moment de la cuisson, ou cuite immédiatement après avoir formé un rouleau régulier à l'aide de film alimentaire).
Étape 10 :
Retirez délicatement le rouleau formé du film. Enveloppez-le dans du papier aluminium afin de pouvoir l'ouvrir à tout moment.
Étape 11 :
Enfournez le plat dans un four préchauffé pendant 30 minutes et faites cuire à 180 degrés.
Étape 12 :
Ouvrez légèrement le papier aluminium et remettez au four pendant 10 minutes pour faire dorer la croûte.
Conseils de cuisine
Il est préférable d'utiliser des pommes moyennement acides (les pommes Antonovka conviennent également), mais les pommes sucrées ne conviennent pas - la chair sera trop sucrée et pas assez piquante.
Il est préférable d'utiliser du bacon déjà coupé en longues tranches. Sinon, vous ne pourrez pas envelopper le filet mignon.
Servez le plat avec un accompagnement riche en féculents : purée de pommes de terre, polenta aux herbes ou purée de haricots sont d’excellents choix. Pour une touche festive, nous vous recommandons un accompagnement.
Le lendemain matin, ce petit pain peut être servi coupé en tranches en apéritif froid.
