Épaule de porc marinée à la vietnamienne

Recette étape par étape

Étape 1 :

Coupez le porc en morceaux moyens, recouvrez-le de film alimentaire et aplatissez-le avec un marteau.

Étape 2 :

Battez légèrement et hachez la partie blanche de deux tiges de citronnelle.

Étape 3 :

Mettez la citronnelle dans un bol et ajoutez la sauce soja, la sauce poisson, le jus de citron vert, l'huile de canola, la cassonade, l'ail écrasé et le bicarbonate de soude. Mélangez.

Étape 4 :

Incorporez le porc battu à la marinade et mélangez.

Étape 5 :

Placez le porc dans un sac à fermeture zip, versez la marinade, fermez le sac, pressez-le avec vos mains pour bien imprégner la viande et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Étape 6 :

Retirez la viande du sac, retirez les herbes, placez-la dans une poêle et faites-la frire des deux côtés.

Étape 7 :

Laisser refroidir, couper en fines tranches et servir avec l'accompagnement de votre choix.

Conseils de cuisine

L'épaule de porc désossée est une pièce de viande assez coriace qui nécessite une longue cuisson si elle n'est pas bien assaisonnée. Cependant, une fois aplatie et marinée, cette pièce économique devient tendre et savoureuse, digne des meilleures.

L'huile de canola est une alternative économique à l'huile d'olive et elle est également riche en oméga-3. Toutefois, vous pouvez aussi utiliser de l'huile d'olive.

Pour aplatir la viande, utilisez une couche assez épaisse afin de ne pas écraser les fibres. Aplatissez-la jusqu'à une épaisseur de 5 mm.

Le bicarbonate de soude est un excellent moyen d'attendrir même les viandes les plus dures.