Cochon de lait rôti

Recette étape par étape

Étape 1 :

Lavez et séchez soigneusement la carcasse de porc avec des serviettes, à l'intérieur comme à l'extérieur.

Étape 2 :

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions obliques profondes sur le dos, les jambes, le cou et la tête.

Étape 3 :

Déposez les gousses d'ail pelées dans les incisions.

Étape 4 :

Enduisez soigneusement la carcasse d'huile végétale, à l'intérieur comme à l'extérieur.

Étape 5 :

Salez le porcelet à l'intérieur et à l'extérieur avec du gros sel et frottez-le pour bien le faire pénétrer.

Étape 6 :

Déposez le romarin, les feuilles de laurier et la sauge à l'intérieur.

Étape 7 :

Placez le porcelet sur une plaque de cuisson, le dos tourné vers le haut, et insérez une demi-pomme de terre dans sa gorge pour maintenir sa bouche ouverte pendant la cuisson.

Étape 8 :

Enveloppez les oreilles, le nez et la queue du cochon dans du papier aluminium.

Étape 9 :

Préchauffez le four à 150 degrés Celsius et faites cuire pendant 1,5 à 3 heures. Retirez le papier aluminium, augmentez la température à 200 degrés Celsius et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

Étape 10 :

Sortez le cochon du four et servez-le après une demi-heure, avec une pomme dans la bouche.

Conseils de cuisine

Choisissez un cochon de lait frais, de préférence abattu par un professionnel et éviscéré sans cruauté.

Utilisez de l'huile de noix ou une autre huile végétale, et non de l'huile d'olive.

Attention à ne pas trop saler le porcelet.

Si vous n'enveloppez pas les parties fines et saillantes du porcelet dans du papier aluminium, il risque de brûler.

Pour vérifier si la peau est bien cuite, tapotez-la avec le doigt – elle devrait sonner comme une boîte vide.