Jarret de porc cuit au four avec du chou

Le jarret de porc rôti est un grand classique de la cuisine européenne, notamment allemande et tchèque. Au Moyen Âge, ce plat était préparé avec la cuisse d'un sanglier. Il existe de nombreuses recettes pour préparer le jarret de porc, la plupart incluant une marinade préalable. Cependant, rôti à la bière, le jarret devient savoureux et tendre même sans précuisson.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Découpez la couenne des jarrets de porc en carrés. Saupoudrez de sel.

Étape 2 :

Insérez les brins de romarin dans les entailles verticales sur deux rangées.

Étape 3 :

Recouvrez les jarrets de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 6 heures.

Étape 4 :

Retirez le romarin et faites frire les jarrets un par un dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Étape 5 :

Hachez grossièrement les oignons blancs et rouges et placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale.

Étape 6 :

Écrasez l'ail et ajoutez-le à l'oignon. Faites revenir légèrement en remuant.

Étape 7 :

Déposez les jarrets dans un plat allant au four et parsemez-les d'oignons et d'ail.

Étape 8 :

Mélangez 80 ml d'huile végétale et 30 grammes de moutarde dans un bol, ajoutez du poivre et du paprika, mélangez bien.

Étape 9 :

Badigeonnez les jarrets de sauce.

Étape 10 :

Remplissez la poêle de bière et couvrez-la de papier aluminium.

Étape 11 :

Cuire au four pendant 2 heures à 220 degrés.

Étape 12 :

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile végétale.

Étape 13 :

Ajoutez les carottes coupées en lamelles et faites-les revenir en remuant.

Étape 14 :

Ajoutez 100 grammes de bacon.

Étape 15 :

Hachez finement le chou et ajoutez-le dans la poêle. Remuez et laissez mijoter à couvert pendant 7 minutes à feu moyen.

Étape 16 :

Mettez la farine dans un bol, ajoutez la sauce tomate, 150 ml d'eau et mélangez.

Étape 17 :

Versez la sauce sur le chou, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen.

Étape 18 :

Retirez la viande et les oignons du four et servez-les avec du chou.

Conseils de cuisine

Pour rôtir, il est préférable de choisir les jarrets arrière : leur chair est plus tendre. Ils sont faciles à distinguer : ils sont plus gros et plus charnus.

La peau d'un jarret de porc doit être claire et sans défaut, et la chair ne doit pas être d'un rose grisâtre trop vif (on peut obtenir des couleurs plus vives avec du permanganate de potassium). Une peau et un gras jaunes, ainsi qu'une chair foncée et tendre, indiquent un âge avancé de l'animal.

Avant la cuisson, le jarret doit être soigneusement lavé, gratté et débarrassé de tous les poils restants, le cas échéant.