Longe de porc avec os

Recette étape par étape

Étape 1 :

Dans un bol, mélanger l'adjika, la moutarde, l'origan, l'assaisonnement pour viande, le poivre, le sel et l'huile d'olive.

Étape 2 :

Épluchez l'ail et pressez-le dans l'huile à l'aide d'un presse-ail. Mélangez les épices jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3 :

Prenez le filet et utilisez un couteau pour séparer les côtes les unes des autres, en les laissant reliées par la partie principale de la viande.

Étape 4 :

Frottez soigneusement le filet avec les épices dans l'huile, en couvrant toutes les surfaces.

Étape 5 :

Déposez le filet sur une assiette ou dans un bol, couvrez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 6 :

Versez de l'huile dans un plat allant au four, en recouvrant tout le fond. Déposez le filet dans le plat et enfournez pendant 25 minutes à 180 degrés Celsius.

Étape 7 :

Ensuite, baissez la température du four à 150 degrés et laissez cuire pendant encore 1 heure.

Étape 8 :

Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec la sauce qui a fondu.

Conseils de cuisine

Pour choisir un filet, privilégiez la viande rose vif avec du gras blanc. Elle sera plus savoureuse et plus fraîche.

Pour une viande encore plus tendre et qui s'effrite facilement, cuisez-la dans du papier aluminium et prolongez la cuisson d'au moins une heure à basse température.