Recette du gâteau aux cerises ivres

Le gâteau aux cerises ivres est une variante du gâteau Forêt-Noire européen, devenu un incontournable de la cuisine russe. Bien que sa réalisation soit complexe et exige du temps et du savoir-faire, ce gâteau sera sans aucun doute la pièce maîtresse de votre table de fêtes. Attention, ce délice est réservé aux adultes !

Recette étape par étape

Étape 1 :

Placez les cerises dénoyautées, fraîches ou décongelées, avec leur jus dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez.

Étape 2 :

Versez l'alcool fort, remuez bien et laissez infuser toute la nuit ou pendant 24 heures.

Étape 3 :

Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé.

Étape 4 :

Casser les œufs dans un bol profond, ajouter une pincée de sel et battre au batteur électrique pendant une demi-minute.

Étape 5 :

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux, environ 9 minutes.

Étape 6 :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étape 7 :

Mélanger la farine et le cacao en poudre, ajouter la levure chimique, tamiser le mélange dans la pâte en trois fois, en remuant délicatement au fouet.

Étape 8 :

Versez la pâte dans le moule, répartissez-la uniformément et faites cuire au four pendant 30 minutes.

Étape 9 :

Passez la lame d'un couteau pointu le long du bord du gâteau éponge légèrement refroidi, retirez le moule et démoulez le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Étape 10 :

Mélanger la poudre de cacao et le sucre dans une casserole et bien mélanger au fouet.

Étape 11 :

Versez le lait, remuez, portez à ébullition à feu moyen, laissez mijoter 1 minute et retirez le glaçage du feu.

Étape 12 :

Ajoutez le beurre et mélangez bien. Réservez 50 grammes de glaçage pour la crème, en les couvrant de film alimentaire.

Étape 13 :

Égouttez les cerises dans une passoire, en conservant le jus pour imbiber le gâteau.

Étape 14 :

Prélevez un tiers du gâteau éponge.

Étape 15 :

Découpez le centre de la pièce restante en laissant 1,5 cm du bord, sans la couper complètement. Retirez la partie centrale sans abîmer le dessous ; pour plus de facilité, vous pouvez la découper en forme de grille.

Étape 16 :

Placez la pulpe de biscuit retirée dans un bol profond et écrasez-la légèrement.

Étape 17 :

Mettez le beurre dans un bol et battez-le au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.

Étape 18 :

Tout en continuant de fouetter, versez le lait condensé.

Étape 19 :

Ajoutez la pâte à tartiner au chocolat et mélangez au batteur électrique. Réservez une partie de la crème obtenue pour la décoration et mettez-la au réfrigérateur.

Étape 20 :

Mélanger la crème avec les miettes de biscuits.

Étape 21 :

Déposez la première couche de gâteau dans un moule à charnière et imbibez-la bien de jus de cerise « ivre ».

Étape 22 :

Déposez un peu de crème et étalez-la bien.

Étape 23 :

Répartissez un tiers des cerises uniformément sur la crème, en appuyant légèrement avec une cuillère.

Étape 24 :

Déposez une autre couche de crème et de cerises, puis recouvrez la dernière couche de baies de crème.

Étape 25 :

Déposez la couche supérieure de gâteau, appuyez bien et laissez imbiber.

Étape 26 :

Recouvrez le gâteau de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.

Étape 27 :

Faites fondre le chocolat noir dans une poche à douille, déposez-le sur du papier sulfurisé pour former des copeaux et laissez refroidir.

Étape 28 :

Étalez la pâte à tartiner au chocolat sur le dessus du gâteau. Recouvrez également les côtés et décorez avec des miettes.

Étape 29 :

Fouettez la crème refroidie au batteur électrique, mettez-la dans une poche à douille et décorez le gâteau à l'aide d'une douille cannelée. Placez des cerises séchées au centre des fleurs.

Étape 30 :

Ajouter des copeaux de chocolat.

Conseils de cuisine

Ne graissez pas les parois du moule. Laissez les œufs atteindre la température ambiante. Si votre batteur n'est pas très puissant, vous pouvez battre les blancs et les jaunes séparément, puis les fouetter ensemble. Pour répartir la pâte uniformément dans le moule, vous pouvez former une spirale avec une brochette en bois, secouer légèrement et faire tourner le moule. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon le gâteau risque de s'affaisser. Manipulez les décorations en chocolat avec précaution : elles sont fragiles.