Gâteau de Prague

Le délicat gâteau au chocolat de Prague est un véritable classique de la cuisine soviétique. Symbole de fête et de saveur exquise, il est lié indirectement à la capitale tchèque, puisqu'il a été créé par le talentueux pâtissier soviétique Vladimir Guralnik, qui travaillait au restaurant moscovite « Prague ». Ce gâteau, assez complexe à réaliser, sera sans aucun doute la star de toute table de fête.

Recette étape par étape

Étape 1 :

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Étape 2 :

Ajoutez du sucre vanillé et un peu de sucre ordinaire aux blancs d'œufs et battez au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes, environ 4 minutes.

Étape 3 :

Battre les jaunes d'œufs pendant 4 minutes en ajoutant progressivement le sucre.

Étape 4 :

Ajouter le mélange protéiné aux jaunes d'œufs et bien mélanger.

Étape 5 :

Tamisez tous les ingrédients secs dans le mélange d'œufs et remuez avec une spatule.

Étape 6 :

Versez le beurre fondu et refroidi et remuez avec une spatule.

Étape 7 :

Cuire dans deux moules à charnière sur du papier aluminium dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 18 minutes (dans un seul moule – 35 à 40 minutes).

Étape 8 :

Laissez les biscuits refroidir légèrement, retirez les moules, enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 9 :

Découpez soigneusement chaque génoise dans le sens de la longueur en deux couches.

Étape 10 :

Faire bouillir des quantités égales de sucre et d'eau, ajouter un peu d'essence de rhum ou de cognac au sirop et humidifier la première couche de gâteau avec un pinceau.

Étape 11 :

Étalez la crème de Prague préparée sur le gâteau et lissez-la. Répétez l'opération avec les autres couches de gâteau. Imbibez la dernière couche de sirop uniquement et réfrigérez le gâteau pendant 2 heures.

Étape 12 :

Faites fondre la confiture d'abricots au micro-ondes et étalez-la sur la couche supérieure du gâteau refroidi, ainsi qu'un peu sur les côtés. Réfrigérez quelques minutes.

Étape 13 :

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat noir, versez le glaçage sur le gâteau, lissez-le sur les côtés et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Étape 14 :

Garnissez les côtés de glaçage et décorez le dessus avec des messages ou des motifs à l'aide d'une poche à douille.

Crème de Prague :

Étape 1 :

Séparez les jaunes de deux œufs et placez-les dans un bol. Ajoutez le sucre vanillé, versez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 2 :

Versez 200 grammes de lait concentré dans une louche, versez le mélange de jaunes d'œufs, mélangez soigneusement et chauffez à environ 82 degrés (jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent) à feu doux, en remuant continuellement.