Gâteau aux trois chocolats : Gâteau mousse, recette, photos, étape par étape, fait maison

Ce gâteau mousse aux trois chocolats, parfumé à la glace au chocolat, fond littéralement dans la bouche. Il est non seulement incroyablement délicieux, mais aussi magnifique. Cette recette de gâteau aux trois chocolats n'est pas pour les débutants et demande un peu de travail, mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Recette étape par étape

Étape 1 :

Mélanger la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un bol. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 2 :

Cassez trois œufs dans un bol. Ajoutez du sucre vanillé et du sel.

Étape 3 :

Battre les œufs au batteur électrique.

Étape 4 :

Tout en continuant de battre, ajoutez 120 grammes de sucre. Battez pendant 3 minutes.

Étape 5 :

Incorporez 120 grammes de beurre fondu et 80 ml de lait tiède. Mélangez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 6 :

Tamiser le mélange sec dans un bol et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 7 :

Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier aluminium et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 175 degrés Celsius pendant environ 25 à 30 minutes.

Étape 8 :

Laissez le gâteau refroidir complètement et démoulez-le. Égalisez le dessus du gâteau en laissant une pointe de 3 cm (1/4 de pouce).

Étape 9 :

Déposez la génoise à l'envers dans un cercle à pâtisserie haut muni d'un bord en acétate. Versez une couche de mousse au chocolat noir. Réfrigérez pendant une heure.

Étape 10 :

Pour la mousse : hacher finement 200 g de chocolat au lait.

Étape 11 :

Versez 80 g de sucre dans un bol, incorporez 2 œufs C1 battus et mélangez bien au fouet.

Étape 12 :

Ajouter 200 ml de lait

Étape 13 :

Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition à feu doux, en remuant constamment.

Étape 14 :

Versez le mélange chaud à travers une passoire dans le chocolat.

Étape 15 :

Mélanger au fouet et à la spatule.

Étape 16 :

Versez de l'eau bouillante froide sur la gélatine et laissez-la gonfler.

Étape 17 :

Versez la crème fouettée très froide dans un bol, ajoutez un sachet de sucre vanillé.

Étape 18 :

Fouettez la crème au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.

Étape 19 :

Incorporez la préparation au chocolat à la crème fouettée à l'aide d'un batteur électrique à faible vitesse. Tout en continuant de battre, versez lentement la gélatine fondue au micro-ondes et légèrement refroidie. Mélangez soigneusement.

Étape 20 :

Versez la deuxième couche de mousse sur la première couche prise. Réfrigérez le gâteau pendant une heure supplémentaire.

Étape 21 :

Préparez la mousse au chocolat blanc et versez-la sur la dernière couche. Réfrigérez le gâteau toute la nuit.

Étape 22 :

Enlevez la moisissure et le film.

Conseils de cuisine

N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson du gâteau, sinon la génoise retombera. Il est préférable d'utiliser des pépites de chocolat pour la mousse. Vous pouvez la préparer avec des jaunes d'œufs, mais il vous en faudra trois fois plus que d'œufs entiers. La gélatine fondue ne doit pas être chaude.