Gâteau à la crème anglaise

Il existe de nombreuses recettes de pâte à choux, généralement en petits formats comme les éclairs et les profiteroles, tandis que les gâteaux sont souvent garnis de cette crème. Nous vous suggérons de préparer un gâteau à choux complet – des couches à la crème – pour une table de fête ou un goûter convivial. Ce gâteau aussi beau que délicieux, fond littéralement dans la bouche !

Recette étape par étape

Étape 1 :

Gâteau à la crème anglaise - Étape 1 Versez 70 grammes de lait et la même quantité d'eau dans une casserole, ajoutez 60 grammes de beurre et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Étape 2 :

Gâteau à la crème pâtissière - Étape 2 Ajoutez un peu de sel, de sucre, versez la farine tamisée et faites cuire pendant environ 2 minutes, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte forme une seule boule.

Étape 3 :

Gâteau à la crème pâtissière - Étape 3 Déposez la pâte dans un bol et étalez-la légèrement pour qu'elle refroidisse plus vite.

Étape 4 :

Gâteau à la crème anglaise - Étape 4 À l'aide d'une spatule, incorporez les œufs un à un.

Étape 5 :

Gâteau à la crème pâtissière - Étape 5 Tapissez deux moules de papier sulfurisé et versez-y la pâte en l'étalant sur toute la surface sans chercher à l'égaliser.

Étape 6 :

Gâteau à la crème anglaise - Étape 6 Faites cuire les gâteaux à 190 degrés pendant 15 à 18 minutes.

Étape 7 :

Gâteau à la crème pâtissière - Étape 7 Pour la crème anglaise, mélangez le lait, les œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8 :

Gâteau à la crème pâtissière - Étape 8 Chauffez le lait et versez-le en un mince filet dans le mélange d'œufs, en remuant constamment.

Étape 9 :

Gâteau à la crème pâtissière - Étape 9 Versez le mélange obtenu dans une casserole et faites cuire la crème, en remuant constamment au fouet, jusqu'à l'apparition de grosses bulles.

Étape 10 :

Gâteau à la crème anglaise - Étape 10 Retirez la crème du feu, ajoutez le sucre vanillé, mélangez, couvrez d'un film plastique au contact de la surface et laissez refroidir complètement.

Étape 11 :

Gâteau à la crème anglaise - Étape 11 Mettez le beurre dans un bol et battez-le au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit blanc.

Étape 12 :

Gâteau à la crème anglaise - Étape 12 Ajoutez la base de crème anglaise au beurre, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant au batteur électrique à vitesse maximale.

Étape 13 :

Gâteau à la crème anglaise - Étape 13 Déposez la première couche de gâteau dans le cercle, appuyez légèrement dessus et nappez-la généreusement de crème pâtissière en lissant la surface. Remplissez les cavités à l'intérieur de la couche supérieure avec de la crème pâtissière, placez-la par-dessus, étirez-la et pincez les bords.

Étape 14 :

Gâteau à la crème anglaise - Étape 14 Réfrigérer le gâteau pendant au moins 3 heures. Saupoudrer le gâteau imbibé de sucre glace.

Conseils de cuisine

Versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en un mince filet, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne prennent. Le beurre et la base de crème anglaise doivent être à la même température (température ambiante) pour éviter que la crème ne tranche.