Jarret de porc cuit au four dans un « manchon »
Origine de la recette
Le jarret de porc rôti est un plat traditionnel de la cuisine européenne, notamment allemande et tchèque (par exemple, le « pecheno veprevo koleno » tchèque est considéré à juste titre comme un trésor culinaire). À l'origine, il s'agissait d'une cuisse de sanglier rôtie sur des braises ; plus tard, on a utilisé la viande de porc domestique, plus courante. Le jarret de porc est généralement mariné ou trempé pour plus de tendreté et une cuisson plus rapide.
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?
Ingrédients
-
Jarret de porc
-
Sel
-
Poivre
-
Gélatine
-
Ail
Ustensiles de cuisine
- Couteau
- Conseil
- plaque de cuisson
- film alimentaire
- Marteau
- fil dentaire culinaire
- sac de cuisson
Recette étape par étape
Étape 1 :
Retirez l'os du jarret en effectuant une seule coupe principale et en conservant la viande et la peau en un seul morceau.
Étape 2 :
Retirez une partie de la viande et laissez le reste entier.
Étape 3 :
Recouvrez l'extérieur de la tige avec du film alimentaire et battez.
Étape 4 :
Retirez le film protecteur, ajoutez du poivre et du sel.
Étape 5 :
Recouvrez les morceaux de viande coupés de film alimentaire et battez-les.
Étape 6 :
Après avoir battu, ajoutez le sel et le poivre.
Étape 7
Coupez l'ail en morceaux de la taille désirée. Placez la peau et le jarret sur une planche et saupoudrez-les de la moitié de la gélatine et de l'ail.
Étape 8 :
Déposez la viande sur toute la surface de la peau et saupoudrez de gélatine.
Étape 9 :
Ajoutez l'ail restant. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 10 :
Roulez la viande en un rouleau et ficelez-la jusqu'à ce que le rouleau ait une forme stable.
Étape 11 :
Placez le jarret dans un sac allant au four. Fermez le sac et placez-le sur une plaque de cuisson.
Étape 12 :
Cuire au four pendant 1 heure à 170 degrés.
Conseils de cuisine
Pour choisir un jarret, privilégiez un morceau plus gros. Les pattes arrière, qui pèsent environ 1,5 kg, sont plus tendres que les pattes avant et sont donc plus adaptées. N'oubliez pas non plus de vérifier la fermeté de la viande avec votre doigt : une viande ferme est généralement plus fraîche.
Pour obtenir une viande plus tendre, faites tremper le jarret dans du lait pendant quelques heures.
Pour obtenir une meilleure croûte, il est préférable de brûler la peau avant de la mettre au four.
